L’azienda agricola L’Officina della Terra di Caruso Caterina nasce nel 2007 a Canolo, un piccolo paese di montagna nel cuore del Parco Nazionale d’Aspromonte, dove l’aria e il sole danno vita a prodotti biologici di alta qualità. La famiglia di Caterina Caruso da sempre semina e raccoglie questo cereale nelle colline limitrofe la sua azienda, oltre anche alla coltivazione del grano duro che trova il suo ambiente nelle colline più basse del territorio canolese. Rispolverando antiche ricette e tradizioni Calabresi come i Biscotti della nonna da latte, San Martine, Sgute, Jauni, Stomatico, Sussumelle, Tarallucci, Friselle, Biscotti di pane, e tant’altro.
Il fiore all’occhiello è il Pane di Jermanu prodotto con solo lievito madre e farina di un grano antico “u Jermanu” (la segale) ancora coltivato dai contadini negli alti piani di Canolo, dove grazie all’altitudine e a un clima rigido ne è favorita la produzione.
