Gli hotel in Calabria sono di tutti i tipi e dimensioni, potete soggiornare in città e scegliere tra strutture moderne, dal particolare design architettonico, e strutture storiche site in antichi palazzi o suggestive ville d'epoca. Per chi ama il relax ed il benessere non mancano gli hotel spa ed i piccoli alberghi di montagna, quest'ultimi quasi sempre a conduzione familiare. Anche come destinazione congressuale la Regione offre un'ampia scelta dei cosiddetti business-hotel, specializzati nell'organizzazione di meeting e conferenze, dove promuovere attività e concludere affari.

Il sistema alberghiero calabrese negli ultimi cinque anni ha subito notevoli cambiamenti, aumentano le strutture (+7,4%) aumenta la dimensione media degli alberghi, da 112 posti letto per esercizio a 120, e di conseguenza, i posti letto aumentano con proporzioni superiori (+15,5%) rispetto all'aumento degli esercizi. Territorialmente le strutture alberghiere sono nel 77,8% dei casi distribuite sulle due aree costiere, il 14,2% in montagna e l'8% nell'entroterra. La distribuzione dei posti letto è maggiore sulle coste che in montagna e nell'entroterra, ciò evidenzia come sia notevolmente più elevata la dimensione delle strutture costiere rispetto a quelle montane e interne. Quasi la metà degli esercizi alberghieri sono sulla costa Tirrenica, come, anche la quota maggiore di posti letto alberghieri offerti.

Cenni storici

Servizi ed infrastrutture

La hall

La hall consente agli ospiti di accedere direttamente alle principali aree dell'albergo. Tra l'esterno e la hall c'è uno spazio intermedio che funziona da atrio d'ingresso e protegge la hall dalle escursioni termiche esterne. Per favorire l'ingresso le due porte dell'atrio devono essere automatiche e si devono aprire compiendo spostamenti laterali. Una soluzione alternativa all'atrio è l'uso della porta girevole.

Ricevimento

La Reception è il banco posizionato in un punto ben visibile della zona hall dove avvengono i contatti tra il personale dell'albergo e i clienti. Questo bancone è un vero e proprio settore che si occupa dell'accoglienza e delle procedure d'ingresso, di soggiorno e d'uscita dei clienti dell'albergo.
Questa area è collegata, attraverso un'apertura, con l'ufficio principale accessibile solo al personale e viene usato come sede dell'amministrazione alberghiera e di direzione delle imprese turistiche. Il personale è tenuto obbligatoriamente a entrare nella struttura alberghiera attraverso un ingresso riservato e transitare lungo un'area dotata di spogliatoi, bagni e stoccaggio.

Aree comuni interne

Le aree comuni interne sono pianificate per lo sviluppo delle attività ricreative (soggiorno, lettura, TV, relax, intrattenimenti, giochi, sport, ecc.), socioculturali (convegni, seminari, proiezioni, ecc.), lavorative (riunioni, mostre, esposizioni, fiere, ecc.).

Zona bar

La zona bar include un banco per la distribuzione dei prodotti, le sedie (o poltrone) e i tavolini per il soggiorno dei clienti.

Sala ristorante

Grande cucina

La grande cucina è dedita alla produzione degli alimenti ed è formata da quattro aree operative: conservazione, preparazione, cottura e lavaggio. L'entrata delle materie prime deve avvenire assolutamente attraverso un ingresso apposito. Tra l'area operativa e la sala ristorante ci deve essere un'area intermedia di solito usata per custodire tovaglie e dotazioni della sala ristorante. Questo spazio serve per proteggere la sala ristorante dai rumori e dagli eventuali incendi della grande cucina.

Aree comuni esterne

Le aree comuni esterne possono includere piscina (ordinarie, terapeutiche, termali, ecc.), i campi da gioco (tennis, golf, calcio, ecc.), le zone per attività ginniche e ricreative (solarium, parchi per bambini, ecc.) gli spazi per spettacoli (piste da ballo, anfiteatri, ecc.), ristoranti, bar e aree di soggiorno.

Zona a parcheggio

Le zone a parcheggio vengono pianificate sia all'interno (di solito piani interrati) che all'esterno. Una zona parcheggio autonoma migliora la qualità del servizio e, in altro caso, l'albergo dovrà fornire una navetta specializzata per il trasporto dei clienti con un'area di sosta non autonoma.

Aree tecniche e di servizio

Le aree tecniche e di servizio includono le centrali degli impianti, la lavanderia (che spesso non c'è perché vengono usate imprese esterne, di modo da avere costi di lavaggio solo quando vengono vendute le camere), le zone di stoccaggio, il guardaroba centrale e le zone per il personale (amministrazione, zone di soccorso, spogliatoi, ecc.).

Piani camere

I piani camere sono programmati per stare ai piani superiori. I piani camere vengono collegati con scale, ascensori e uscite d'emergenza. Le scale e gli ascensori del personale devono essere distinte da quelle destinate al pubblico. Il piano camere può essere di vari tipi: rettangolare, a torre quadrata, a torre circolare o ad atrio. In ciascun caso cambia il fattore perimetro, ossia il rapporto tra il perimetro totale e la somma delle larghezze di tutte le camere. Un fattore perimetro più piccolo è indice di un servizio di migliore qualità. Il fattore perimetro più elevato è quello del piano rettangolare (1,7), mentre quello più basso è del piano a torre circolare (prossimo a 1).

Camere

La camera è costituita dai seguenti elementi:

• l'area d'ingresso
• il guardaroba (immediato all'ingresso) dotato di un mobile per depositare i vestiti e le valige
• la cellula bagno che contiene il vaso (wc), il bidet (che non viene inserito in alcune tipologie alberghiere internazionali), il lavabo e la cabina doccia (se c'è forte afflusso di clienti asiatici, è preferibile optare per la vasca)
• la zona letto
• l'area scrittoio/toletta che include un tavolo con sedia, specchio (in grado di riflettere l'intera figura del cliente), la televisione e il frigobar contenente antipasti e bevande (pagate al termine del soggiorno), e tutto l'occorrente per la preparazione di un tè o un caffè (tazze, cucchiaini, un bollitore elettrico, nonché bustine di caffè istantaneo, tè, zucchero, latte e limone).
• l'area di soggiorno posta in fondo alla camera è che può variare di dimensioni, da una poltroncina fino a due o più poltroncine e tavolino con fiori, cesto di frutta, bottiglie, ecc.
• il cavedio degli impianti che si pone tra i bagni di due camere, dove sono installati gli impianti idraulici. Il cavedio ha anche un'apertura in prossimità del corridoio (lungo i piani camere), di solito ricoperto con tende o quadri.

Parametri fondamentali

Servizi generali

I clienti pongono molta attenzione alla stanza da bagno. In particolare: funzionalità dei servizi igienici, purezza dell'aria e pulizia dell'ambiente. Per dare questo senso di salubrità, spesso l'amministrazione mette un mazzo di fiori freschi.

Secondo un'indagine dell'Italian Hotel Monitor i servizi più desiderati dai clienti sono una buona insonorizzazione, letto largo e confortevole, aria condizionata regolabile. I meno richiesti risultano invece essere videoregistratore, fax in camera, PC e radio. Tra quelli di media richiesta compaiono televisore a 21 pollici, minibar, telefono diretto e cassaforte.

Zona letti

In merito ai letti, le dimensioni medie si attestano tra i 190 e 210 centimetri. Tuttavia possiamo meglio definire le dimensioni nel seguente modo

• tra 80 e 120 centimetri per un letto singolo;
• tra 80 e 100 centimetri per letti singoli aggregabili tra loro;
• 160 centimetri (tipo "Queen") per letti doppi da inserire anche nelle camere matrimoniali (nelle catene alberghiere internazionali la dimensione del letto doppio si attesta a 137 centimetri);
• 180 centimetri per letti matrimoniali del tipo "California King" e 200 centimetri per il tipo "King"

I letti dunque devono essere confortevoli e le stanza d'albergo devono avere i sommier, ossia delle strutture in legno appoggiate su quattro piedi e che contengono uno strato di molle e di elementi isolanti e di rivestimento. I materassi devono avere a loro volta, all'interno, uno strato di molle che garantiscono flessibilità ed evitano l'insorgere di avvallamenti.
I letti devono essere elevati dal pavimento di almeno 25 centimetri per garantire una pulizia efficiente.
Per ogni letto, se aggregabile, deve essere inserito un comodino largo 40-45 cm, profondo 35-40 cm ed elevato dal pavimento di 55-65 cm. Il letto singolo, invece, deve essere affiancato da due comodini, ciascuno su un fianco.
Il copriletto deve coprire tutto il letto sino a 5-10 cm dal pavimento. I colori del copriletto devono essere in sintonia con i colori della camera.
La biancheria dei letti (e soprattutto i lenzuoli) devono essere puliti e dare senso di morbidezza e freschezza. Ogni letto deve avere due cuscini: uno sul letto, l'altro a disposizione del cliente nel guardaroba.

Cellula bagno

Nella stanza da bagno, fra il vaso sanitario e il bidet ci devono essere almeno 30 cm di spazio libero e queste dotazioni devono essere inserite sul muro del cavedio.
Per facilitare la pulizia del bagno è preferibile usare le dotazioni agganciate sul muro e che non poggino sul pavimento.
Il lavabo è posto a un'altezza tra i 75-80 cm dal pavimento, è profondo 60 cm e lungo 160-180 cm. Davanti al lavabo ci deve essere uno specchio di eguale larghezza e una luce che ben illumina. A fianco ci deve essere uno specchio rotondo che ingrandisce il viso e un asciugacapelli. Sul piano orizzontale del lavabo è preferibile mettere un cartellino in plastica per ricordare i clienti di non lasciare oggetti personali.
Le dotazioni da inserire sul lavabo e che devono riportare il marchio dell'albergo sono: piccoli saponi, le cuffiette, lo sciampo in bustina e i bicchieri protetti da appositi sacchetti di plastica.
I tubi del lavabo devono essere nascosti da una parte verticale alta almeno 40 cm.
Il piatto doccia di dimensioni medie 80x100 cm deve essere protetto dalla cabina doccia, alta 200 cm circa e che protegge il resto del bagno dagli spruzzi. La cabina doccia deve avere una cordicella interna che può attivare l'allarme in caso d'emergenza.
Ci deve essere anche una piccola mensola a circa 110 cm d'altezza per tenere sapone e shampoo. L'erogatore dell'acqua deve essere almeno a 200 cm dal piatto doccia. Per migliorare il servizio a volte viene messa una luce sopra l'area della doccia.
Le camere che contengono 4 persone devono avere un bagno in cui due persone possano usare contemporaneamente le dotazioni.
I bagni possono essere di tipo prefabbricato, tecnologia costruttiva che aiuta a razionalizzare i tempi di costruzione, riducendoli. I bagni prefabbricati esteticamente e funzionalmente, una volta installati, non possono più essere distinti da uno costruito tradizionalmente.

Illuminazione

Il numero di lampade da installare in un ambiente alberghiero dipende dalle seguenti considerazioni:

• superficie e forma dell'ambiente da illuminare;
• la distanza tra le lampade e le superfici da illuminare (ad esempio distanza lampada-tavolo);
• percentuale di luce riflessa dal soffitto, dalle pareti e dal pavimento;
• il tipo di lampada e il loro grado di conservazione (capacità di emettere luce dalla prima all'ultima accensione);
• la quantità di luce espressa in lux che si vuole ottenere;

Ogni area del albergo necessità di una quantità di luce differente:

• nella camera e nella cellula bagno da 100 a 150 lux;
• in prossimità del letto e di scrittoi da 250 a 300 lux;
• dinanzi al lavabo da 400 a 500 lux;
• nella hall mediamente 300 lux;
• nelle aree comuni di soggiorno 100 lux (sopra i tavolini bisogna raggiungere 300 lux);
• nelle aree congressuali 300 lux e nella zona del palco oratorio da 400 a 500 lux (durante le proiezioni 5 lux);
• nei corridoi dai 150 ai 200 lux;
• nei ristoranti da 150 a 200 lux (mentre contenitori con i cibi esposti devono raggiungere 600 lux;)
• nella grande cucina e nelle altre aree di preparazione 800 lux;

Ogni area richiede anche colorazioni diverse di luce. Mentre nella grande cucina servirà luce bianca, nelle aree di soggiorno o nelle camere è preferibile luce calda.

Dimensioni

Gli alberghi possono variare di dimensione. Da aree molto piccole fino a superfici chilometriche. Negli alberghi comuni il 95% della superficie alberghiera è destinato alle camere. In quelli con ampie aree esterne comuni la percentuale cala anche al 65%. Solitamente la prevalenza delle camere è della tipologia "camera doppia" che occupa una superficie di circa 43 m². Le altre aree alberghiere dovranno essere proporzionate al numero di camere, in particolare:

• hall e aree di ingresso: 1,20 m² per camera;
• zona ricezione: 0,30 m² per camera;
• zona ufficio principale: 0,50 m² per camera;
• area cibo e bevande: 2,50 m² per camera;
• aree comuni: 3 m² per camera;
• zone per il personale: 1 m² per camera;
• zona di servizio e impianti: 2 m² per camera;

Addetti

Gestione:

• Direttore d'albergo
• Vice-Direttore
• Economo
• Manager dei marketing e vendita
• Manager del reparto camere
• Manager del cibo e bevande
• Direttore risorse umane
• Manager della ricezione
• Revenue manager
• Addetto contabile
• Addetto commerciale
• Direttore ristorante

Ricevimento:

• Capo ricevimento
• Addetto prenotazione
• Ricezionista
• Aiuto di ricezionista
• Segretario del Back-Office
• Centralinista
• Primo portiere
• Portiere
• Portiere notturno
• Facchino

Sala

• Maître
• Maître in seconda
• Sommelier
• Chef de rang
• Demi-Chef de rang
• Commis di sala

Bar

• Capo Barman
• Barman in seconda
• Barista
• Aiuto-barista

Cucina

• Chef
• Chef in seconda
• Cuoco
• Aiuto cuoco
• Capo partita ai primi
• Capo partita ai secondi
• Demie chef de partie
• Cuoco cucina straniera
• Chef saucier
• Pasticcere
• Pasticcere in seconda
• Pizzaiolo
• Aiuto pizzaiolo
• Gastronomo
• Lavapiatti o plongeur
• Dispensiere

Piani

• Governante
• Governante in seconda
• Cameriere ai piani
• Addetto stireria/lavanderia

Animazione, assistenza

• Animatore
• Animatore musicale
• Bagnino
• Assistente
• Istruttore sportivo
• Scenografo

Altro

• Giardiniere
• Addetto manutenzione
• Autista
• Magazziniere

addetto ai rifornimenti

• Generico

Altri parametri

Ogni albergo di nuova realizzazione deve avere le camere per gli invalidi. Solitamente si stima che ve ne sia una ogni 20.

Aspetti economici

Costi di realizzazione

I costi di realizzazione variano in base a molti parametri: tipo di edificio che si vuole fare, qualità dei materiali, zona di edificazione e tipo di servizi che si vuole offrire.

Mediamente la costruzione di un edificio alberghiero, escluso il costo del terreno, variano da 800 euro a 1.300 euro al metro quadrato di superficie complessiva (riferita all'area di tutti i piani dell'albergo).

Come ulteriore parametro di riferimento possiamo considerare che per costruire un albergo si dovranno spendere dai 60.000 ai 80.000 euro per camera (questi costi includono le spese di costruzione delle aree comuni). I costi possiamo ripartirli nel seguente modo:

• impianti e tecnologie, 36%;
• finiture (tinte, finestre, pavimenti,ecc.), 30%;
• opere edili e strutturali, 28%;
• componenti varie, 6%;

Per l'arredamento degli spazi alberghieri si può considerare una spesa proporzionata dal 10% al 30% delle spese già effettuate. Le spese per la progettazione (architetti, ingegneri, ecc.) comporta una spesa ulteriore stimabile al 12% del costo di costruzione (escluso dunque l'arredamento).

L'addestramento del personale e il personale stesso può comportare una spesa media del 5% dei costi sostenuti per la costruzione.

Le spese di ristrutturazione non dovrebbero mai superare il 40% dei costi sostenuti per la costruzione e tale operazione mediamente diventa necessaria ogni 7 anni.

Costi di gestione

Mediamente un albergo ha 1 addetto ogni 3-5 camera (considerando soprattutto la tipologia "camera doppia"), ma spesso questo dato non si rifà nella pratica, soprattutto di imprese alberghiere famigliari di piccole dimensioni.

Il costo medio per ogni addetto può variare da 25.000 a 40.000 euro annui. Questi costi solitamente costituiscono il 55-70% delle spese totali.

Per calcolare le spese di gestione, basterà prendere le spese per gli addetti (calcolandole con gli riferimenti summenzionati) e dividere per 0.55 o 0.70 (da notarsi che 0.55 equivale al 55% e 0.70 al 70%).

Per diminuire le spese spesso gli alberghi si rivolgono a imprese esterne (pulizia, lavaggio lenzuola, ecc.) così da sostenere le spese soltanto quando ci sono clienti.

Utili di gestione

L'azienda alberghiera per raggiungere un ricavo adeguato dovrebbe vendere una camera almeno 130 volte all'anno. Un ulteriore ricavo che potrà variare dal 15 al 35% del ricavo della vendita delle camere è quello dei servizi ristorativi. Altri servizi possono aiutare per un altro 5-15% (affitto sale congressuali, ecc.).

La Federalberghi calcola che queste sono le caratteristiche per un albergo a tre stelle, con 36 camere e 74 posti:

• 12,6 addetti per albergo;
• 1 addetto ogni 2,86 camere;
• costo del lavoro per addetto, 25.000 euro annui;
• fatturato per addetto, 55.000 euro annui;
• fatturato per camera all'anno, 20.000 euro annui;
• tasso di utilizzo lordo, 34-35%;
• prezzo medio del pernottamento, 50 euro;
• il pernottamento rappresenta il 58% del fatturato;
• il food & beverage rappresenta il 30,4% del fatturato;
• gli altri servizi rappresentano l'11,6% del fatturato;

Investimenti

L'investimento per costruire o ristrutturare un albergo deve essere recuperato in un tempo stimato di circa 6/8 anni. Per calcolare se l'investimento risulterà conveniente, l'albergo dovrà realizzare un utile di gestione pari almeno alla rata annua dell'istituto di credito. La rata viene calcolata nel seguente modo qualora gli utili di gestione siano inferiori alla rata.

Classificazione

Il costo e la qualità degli alberghi sono solitamente indicativi della varietà e delle tipologie di servizi disponibili. A causa dell'enorme aumento del turismo avvenuto verso la fine del XX secolo, gli standard sono stati ridefiniti, specialmente per gli alberghi più piccoli. Per ottenere un metro di comparazione il più realistico possibile, sono stati introdotti svariati sistemi di valutazione, primo fra tutti la classificazione da una a cinque stelle (più la categoria 5 stelle lusso).

È da considerare che la classificazione degli hotel varia da un paese all'altro: in Italia la categoria massima è 5 stelle lusso (per il momento l'unico hotel a 7 stelle, con certificazione volontaria SGS in Europa si trova nella Galleria Vittorio Emanuele a Milano, mentre il primo Hotel a 6 stelle al mondo è stato il Burj el Arab a Dubai); in Francia la massima categoria è 4 stelle lusso e diversi sono anche i criteri di definizione della classe di appartenenza (requisiti - specifiche tecniche - e valutazioni sullo stato di conservazione).

Il controllo della qualità degli alberghi è responsabilità, in Italia, delle Regioni. Una forma ulteriore di controllo volontario tipica degli alberghi è quella di audit da parte di "mystery guest" i quali operando in incognito osservano, annotano, valutano e redigono relazioni sull'impatto del servizio e sull'atteggiamento del personale nei confronti del pubblico: sono osservatori e allo stesso tempo attori.

Alberghi annuali
Alberghi di sosta: Sono destinati per lo più ad una clientela che soggiorna nella stessa località per un numero limitato di giorni (per turismo,per affari, studio o altro)
Alberghi di permanenza: Sono alberghi in cui i clienti dimorano per lungo tempo, in genere per motivi di lavoro o di studio (Residence, Casa dello studente, Apartment house)
Alberghi di transito: Sono alberghi destinati ad una clientela cosidetta di “passaggio” Motel,  Hotel Meuble’ o Garni"


Alberghi stagionali
Alberghi monostagionali: Alberghi soprattutto di vacanza che aprono solo in un periodo dell’anno, in relazione alla località in cui sono situati (mare, montagna, lago).
Alberghi bistagionali: Sfruttano la doppia apertura durante l’anno perché situati in località adatte ad un turismo sia estivo che invernale (Alberghi di montagna).