a cura di
Linda Pizzuto

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	Pasta alle melanzane e basilico
	Ingredienti: 1/2 melanzana, 200 g di champignon, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 manciata di basilico, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di olive nere, 400 g di pasta corta, olio d'oliva, 4 cucchiai di passata di pomodoro, sale e pepe. Preparazione In una pentola preparare l'acqua per la pasta. In una padella capiente buttare la cipolla sottilmente affettata e farla soffriggere fino a quando imbiondisce, buttare la melanzana tagliata a dadi e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Passato questo tempo aggiungere i funghi tagliati a metà e lasciare cucinare a fuoco medio/basso. A parte, lavare il basilico e frullarlo assieme all'aglio, ai pinoli e abbondante olio. Quando anche i funghi si sono ammorbiditi, aggiungere la passata di pomodoro (da allungare con acqua se serve), mescolare e lasciare cucinare altri 5 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive e il basilico frullato e aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo mescolando bene. Se si vuole si possono aggiungere come guarnizione, una volta che la pasta è sul piatto, anche pinoli e foglie di basilico fresche. Linda Pizzuto
	Muffin al cioccolato
	Ingredienti: 210 g farina bianca 150 g di zucchero di canna o fruttosio, 1 bustina di lievito per dolci 40 g di cacao in polvere, 120 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli, 250 ml di latte di soia, 250 g di margarina fusa Preparazione Mettete in un contenitore abbastanza grande tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero, poi mescolate bene in modo da amalgamarli. Aggiungete il latte e mischiate bene con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Aggiungete il burro fuso e mischiate nuovamente. Unire il cioccolato a pezzetti e rimestate. Versate l'impasto negli stampi per i muffin dopo averli unti con del burro di soia o un po' di olio e facendo attenzione a riempirli solo fino a metà altezza. Metteteli in forno a 170° per circa 20/25 minuti. Con questo impasto si può fare anche un'ottima torta al cioccolato. Linda Pizzuto
	Caponata
	Ingredienti per 4 persone: 400 gr di melanzane medie - 300 gr di pomodori (perini oppure pelati) - 1 cipolla - 100 gr di olive denocciolate - 1 gambo di sedano - 1 cucchiaio di capperi - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 3 cucchiai di aceto - 1 cucchiaio di zucchero - sale e pepe Preparazione Tagliate a dadini le melanzane, lasciando la buccia. Cospargetele di sale e lasciatele riposare per almeno mezz'ora, dopodiché risciacquatele e asciugatele accuratamente. Lavate i pomodori e tagliate anch'essi a dadini, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione. Pulite il gambo di sedano togliendo i filamenti e, dopo averlo tagliato a pezzetti, fatelo cuocere in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti (l'ideale è farlo cuocere al vapore). Sbucciate, lavate e tritate la cipolla. Tagliate in due le olive snocciolate. A questo punto cominciate a far dorare le melanzane in 4 cucchiai di olio bollente, utilizzando preferibilmente una pentola antiaderente e mescolandole con un cucchiaio di legno. Quando sono ben dorate scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Fate appassire velocemente la cipolla in 2 cucchiai di olio, senza però farla dorare. Unite i pomodori ed il sedano a pezzetti, salandoli e pepandoli a vostra discrezione. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura aggiungete le olive, i capperi, l'aceto e lo zucchero, facendo cuocere per altri 2 o 3 minuti. A questo punto spegnete la fiamma ed unite le melanzane precedentemente preparate, mescolate e disponete la caponata sul piatto di portata. Servite freddo. La caponata può anche costituire un piatto unico, eventualmente accompagnata con dell'insalata e del pane rustico. Linda Pizzuto
	Risotto agli asparagi sfumati al cognac
	Ingredienti per 4 persone: 300gr di punte di asparagi, 1 scalogno, 400gr di riso, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, zafferano, sale e pepe Preparazione Lavate gli asparagi , tagliateli e fateli scottare in acqua bollente, scolateli e metteteli da parte. Fate soffriggere in una padella antiaderente dell'olio con dello scalogno e aggiungetevi gli asparagi. (Tenete da parte qualche punta per la guarnizione). Aggiungete il riso, quando sarà tostato sfumate con del cognac. Quando il cognac sarà evaporato ben bene continuate la cottura con il brodo vegetale e mantecate fino a quasi cottura. Salate a piacere. Prima che il riso sia ben cotto aggiunte lo zafferano e rigirate bene in modo tale che il riso si colori uniformemente. A cottura ultimata guarnite con le punte, spolverizzate con il pepe e servite.  Buon appetito! Linda Pizzuto
	Pere al cioccolato
	Ingredienti per 4 persone: 4 pere Williams o Abate, 100 gr di cioccolata fondente, un pochino di latte di soia (oppure di avena o di riso). Preparazione Lavate le pere e sistematele in una teglia da forno appena unta (con un filo d'olio o un po' di margarina) perché non attacchino. Fatele cuocere per circa 10 minuti nel forno ben caldo. Prima di estrarle controllate con una forchetta che siano morbide anche internamente. Nel frattempo fate fondere la cioccolata in un tegame, aggiungendo un pochino di latte di soia (o di avena oppure di riso, come preferite). Quando la cioccolata si è completamente fusa (la consistenza non deve essere troppo liquida) cospargete le pere - disposte ciascuna sul proprio piattino - e servite, eventualmente accompagnando con un biscotto secco (che servirà anche per raccogliere la cioccolata fusa colata sul piatto). Linda Pizzuto
	Gratin di verdure
	Ingredienti per 4 persone: 60 ml di olio extravergine d'oliva - 6 zucchini di medie dimensioni a rondelle fini - 6 pomodori a pezzetti - 6 spicchi d'aglio schiacchiati - 60 gr di foglie di basilico o prezzemolo, spezzettate - 250 ml di panna vegetale - sale e pepe nero macinato di fresco a piacere. Preparazione Ungere con l'olio una teglia da forno di ca. 22 x 32 cm. Con metà delle zucchine, fare un primo strato sul fondo. Coprite con una metà dei pomodori. Cospargete con la metà dell'aglio e con le erbe fresche, il sale e il pepe. Versare a filo un poco d'olio. Ripetete, con l'altra metà degli ingredienti. Coprite con la panna. Mettete nel forno, preriscaldato a circa 180 gradi, per 1 ora. Servire caldo o a temperatura ambiente. Linda Pizzuto
	Bucatini alla Puttanesca
	Ingredienti per 4 persone: 350 gr di bucatini – 80 gr di olive nere – 20 gr di capperi – 400 gr di polpa di pomodoro – 3 spicchi d’aglio – prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale e pepe Preparazione Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in un’ampia padella; aggiungete quindi il pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate a metà le olive e sciacquatele assieme ai capperi; uniteli alla salsa, mescolate e lasciate andare, dopo aver regolato di sale e pepe, per altri dieci minuti, finché il pomodoro non sarà rappreso. A parte avrete preparato la pasta, scolatela e versatela nella padella con la salsa: mescolate con molta cura sul fuoco acceso. Alla fine aggiungete abbondante prezzemolo tritato fresco. Linda Pizzuto

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